Wisienka na torcie!

Tort czekoladowy z wiśniami (i z alkoholem) 

SkładnikirnBiszkopt: - 6 jajekrn- ¾ szklanki cukrurn- 2 łyżki kakaorn- 2/3 szklanki mąki pszennej (tortowej) Mąka i kakao wypełniają całą szklankę

szklanka o pojemności 250 ml/

Krem czekoladowy:

• 700 ml śmietanki 30% lub 36% schłodzonejrn- 200g czekolady deserowejrn- 200g czekolady mlecznej

Krem śmietanowy:

• 300 ml śmietanki 30% lub 36% schłodzonejrn- 1 śmietan- fixrn- 1 łyżka cukru pudru

Galaretka z wiśni: 300 g wiśnirn1 galaretka wiśniowarn250 ml wody

Wiśnie w zalewie z wódki i nalewki wiśniowej lub np. Amaretto:

• 350 g wiśni, świeżych lub mrożonych (bez wcześniejszego rozmrażania)
• 3 łyżki cukrurn- 100 ml wódkirn- 100 ml nalewki wiśniowej lub amaretto (wg smaku)

Wiśnie (bez pestek) umieścić w słoiczku, zasypać cukrem, odstawić na 1 godzinę, aż puszczą sok. Mrożone wiśnie zostawić na 2 godziny. Po tym czasie zalać je wódką i nalewką. Zamknąć słoiczek, odstawić do lodówki na kilka dni, ale nie mniej niż 24 godziny. Przed samym użyciem dokładnie odsączyć wiśnie na sitku i osuszyć, zachowując zalewę alkoholową (powinniśmy otrzymać około 1 szklanki). Jeśli nie otrzymamy jednej szklanki, uzupełnić alkoholem brakującą część.

Sposób wykonania: Biszkopt: Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier. Kiedy cukier się rozpuści, a białka będą dobrze ubite, dodawać żółtka nadal miksując. Do ubitej masy jajecznej dodać partiami przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia – 1 łyżeczka (niekoniecznie) i delikatnie wymieszać łopatką. Masę umieścić w tortownicy o średnicy 22-23 cm, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić do wystudzenia.

Mus Czekoladowy: Śmietankę i połamaną czekoladę umieścić w misce i ustawić na garnku z gotującą się wodą. Co jakiś czas mieszać łyżką, aż do połączenia się czekolady ze śmietanką. Po zdjęciu z garnka jeszcze chwilkę należy mieszać, aby pozbyć się grudek. Masę śmietanowo-czekoladową wystudzić do temperatury pokojowej, a następnie włożyć do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie krem przełożyć do misy miksera i ubijać na najwyższych obrotach. Masa jest gotowa kiedy konsystencją będzie przypominać ubitą śmietanę.

Bita śmietana: Schłodzoną śmietankę ubijać z cukrem na sztywno. Pod koniec dodaj śmietan fixrnGalaretka z wiśni: 250 ml wodę zagotować i rozpuścić w niej galaretkę. Wiśnie zblendować na puree. Kiedy galaretka przestygnie dodać wiśnie, wymieszać i włożyć do lodówki, do momentu jak zacznie tężeć.

Składanie tortu: Biszkopt podzielić na trzy równe blaty. Ułożyć pierwszy blat na paterze i nasączyć go 1/3 szklanki alkoholu. Na wierzchu ułożyć połowę odsączonych z alkoholu wiśni i posmarować 1/3 kremu czekoladowego. Na jego górę położyć kolejny blat biszkoptowy, nasączyć 1/3 szklanki alkoholu, rozłożyć pozostałe wiśnie i przykryć połową pozostałego kremu czekoladowego. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym, nasączyć resztą alkoholu.

W tym momencie należy założyć na tort obręcz z tortownicy i bardzo dokładnie posmarować wierzch biszkopta bitą śmietaną. Szczególnie dokładnie przy zetknięciu z tortownicą, aby galaretka/mus wiśniowy nie spłynęły. Na bitą śmietanę wylać tężejącą galaretkę. Schłodzić w lodówce, aż mus dobrze stężeje. Wyjąć tort z lodówki. Zdjąć obręcz tortownicy. Pozostałym musem czekoladowym, obłożyć boki tortu. Wierzch i boki tortu dowolnie udekorować.

Smacznego